続編 美味しいお味噌屋さん 山辺糀屋さん

我が家の朝の定番！



プレーンヨーグルトの上に ジャムのかわりに
山辺さんの 甘酒をトッピング。
糀の甘みでちょうどよくなる。
朝から元気に腸活。




山辺さんの甘酒は水分の少ない
とろっと する感じ。
糀の粒がしっかりしていて本当に美味しい。
豆乳に入れても、本当に美味しい。
これからは少し生姜を➕したりしてね。




そして、そして、江戸時代から変わらぬ
製法で糀、味噌を作られていらっしゃいます。
創業以来、伝統的なこうじ蓋製麹法の 糀作りと
木桶による天然醸造の味噌づくりを継承していらっしゃいます。

娘はお味噌の味にうるさい。
違うお味噌を使うと敏感に反応し、
今日のお味噌 汁 しょっぱい。と、
山辺さんのお味噌は、甘みがあり、
ここのお味噌食べたら、
ほかのお味噌食べれないよ。と、お客様にすすめ
られましたが、本当にそう！
娘も美味しい。と、舌が確かで安心する。




家族で営み、昔ながらの手作り糀にこだわり続けていらっしゃる。




原材料は地元さんの米と大豆、天日塩。
今でも巻きを使い、和釜で大豆を煮て 木桶で
米をむす。時間はかかるが薪はなるべく量で火を加減、
和釜でゆっくり火が通り 甘みが増す。





糀は木箱で、一枚一枚手作業で仕上げる。




6代目は、昔からある道具、やり方は効率的ではないけれど、何か意味がある。糀は生き物なので、
それが合っている。
そのお言葉に心から感銘を受ける。心が震える。

いつまでも、この伝統の味を
守り続けて欲しいです。


こんなに手間暇かけて作られる
糀、味噌、 美味しいのは当たり前。
ご家族の優しさ、温かさが、この甘みを出して
いるんだなぁ。と、しみじみ感じてしまう。

ただただ 尊敬の思いで、毎日頂いております。
ありがとうございます。